Distillerie Clarendon

Implantée au cœur de la paroisse de Clarendon en Jamaïque, cette entité fondée en 1949 valorise la puissance des rhums traditionnels de mélasse. Sa force opérationnelle associe d'immenses alambics à colonne et des alambics à repasse en cuivre alimentés par des fermentations longues aux levures indigènes. Les cannes à sucre issues des plaines alluviales environnantes confèrent une matière première riche en saccharose. Les distillats se distinguent par une charge élevée en esters, déployant des arômes intenses de banane mûre, de solvant noble et d'épices exotiques. Cette exigence de concentration fait que les plus grands embouteilleurs indépendants européens réservent leurs fûts plusieurs années avant même la fin de la distillation.