Kawasemi

Cette brasserie japonaise privilégie une approche minimaliste où l'excellence de l'eau guide chaque étape de la vinification du riz. Née dans la préfecture de Niigata, région réputée pour ses hivers rigoureux et son artisanat brassicole, elle tire son nom du martin-pêcheur, symbole local de pureté aquatique. Sa spécificité repose sur un polissage méticuleux du grain de riz Gohyakumangoku associé à une fermentation lente à basse température. Profondément enraciné dans son terroir montagnard alimenté par la fonte des neiges, l'établissement produit des sakés Junmai Ginjo limpides, marqués par une vive acidité et des arômes nets de poire fraîche. La rigueur de son cahier des charges est telle que des cuvées entières sont parfois rejetées si le profil aromatique dévie du niveau de clarté exigé.