Noilly Prat

Créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, ce domaine emblématique élabore un vermouth sec selon une méthode originale inspirée du transport maritime des fûts. La maison repose sur la mise en valeur des cépages blancs locaux Picpoul et Clairette, élevés longuement en plein air face à la mer Méditerranée. Ce vieillissement extérieur expose les vins aux embruns et aux variations climatiques avant l'infusion d'une vingtaine de plantes et épices aromatiques dosées manuellement. Il en résulte un produit doré, sec et iodé, dominé par des touches de camomille, d'écorce d'orange amère et de noix. Les plus grands barmen new-yorkais du début du XXe siècle refusaient de préparer le Dry Martini sans cette référence précise, garante d'une tension saline inimitable.