Sherry Extra Dry Xérès - TIO PEPE - 75 cl

La bodega González Byass incarne l'héritage historique de Jerez, vouée à l'expression la plus pure du vin fortifié sous élevage biologique. Élaboré exclusivement à partir du cépage palomino fino récolté sur des terres blanches d'albariza riches en calcaire, ce fino repose sur une fermentation précise. Il est ensuite muté à l'alcool de vin avant d'intégrer le système traditionnel de la solera. Le vin mûrit pendant plusieurs années sous un voile de levures naturelles nommé « flor », qui le protège de l'oxydation tout en lui conférant son profil aromatique tranchant.

Le regard découvre une robe jaune paille très pâle, lumineuse et cristalline. Le nez déploie un profil aromatique pointu et singulier, dominé par des arômes d'amande fraîche, de levure de boulangerie, de pâte de pain et d'embruns marins. La bouche est vive, tendue et totalement sèche, révélant une minéralité crayeuse et une amertume noble en finale. Servi très frais entre six et huit degrés, ce vin s'associe à merveille avec des tranches de jambon ibérique, des olives vertes ou des coquillages lors d'un apéritif typiquement andalou.