Genièvre De Houlle Carte Noire - Persyn - 70 cl

Installée au bord de la Houlle, la famille Persyn préserve une méthode de distillation séculaire consacrée aux alcools de grain du terroir septentrional. La cuvée Carte Noire est élaborée à partir d'un brassin associant seigle et malt d'orge, travaillé selon un schéma de triple distillation discontinue garantissant une grande propreté aromatique. Les baies sauvages de genévrier sont intégrées au cours des passes pour apporter leur empreinte aromatique. L'eau-de-vie passe ensuite plusieurs années sous bois dans des fûts de chêne rouvre pour assouplir ses tanins et acquérir sa complexité patinée.

Dans le verre, la robe se teinte d'un or doré éclatant et pur. Le nez révèle un charme équilibré entre la fraîcheur boisée du genièvre, la mie de pain chaud, la cire d'abeille et une pointe de vanille discrète. L'attaque en bouche est souple et soyeuse, marquée par la douceur du grain qui enveloppe des saveurs d'épices douces et d'écorce de chêne. La finale est propre, harmonieuse et sans rudesse. Ce genièvre s'apprécie chambré ou légèrement rafraîchi en fin de dégustation pour ponctuer une soirée conviviale.