Old Tom's Gin - Hayman's - 70 cl

La distillerie familiale Hayman's défend l'héritage historique du gin londonien en faisant revivre des profils classiques oubliés selon des préceptes séculaires. Cette déclinaison Old Tom respecte scrupuleusement la recette victorienne originale, issue d'une redistillation de botaniques sélectionnés dans un alambic en cuivre traditionnel nommé Marjorie. Baies de genièvre, coriandre, racine d'iris et écorces d'oranges macèrent durant une journée entière avant d'être délicatement chauffées. Une touche mesurée de sucre naturel est ensuite incorporée au distillat final, conférant à ce spiritueux son profil rond caractéristique qui précédait l'avènement du London Dry.

Visuellement limpide et d'une clarté parfaite, ce gin présente une brillance remarquable. Le premier nez offre un bouquet franc de genièvre adouci, mêlé à des nuances d'écorces de citron jaune et de racine de réglisse. L'attaque en bouche démontre une onctuosité distinguée, où la douceur veloutée équilibre sans lourdeur les notes piquantes de poivre blanc et d'agrumes confits. Sa persistance aromatique demeure longue et délicatement épicée. Ce profil classique se prête merveilleusement à la réalisation de cocktails historiques comme le Martinez ou le Tom Collins, servi frais.