Whisky 12 Ans - Caol Ila - 70 cl

Surplombant le détroit séparant Islay de Jura, Caol Ila se distingue par une approche rigoureuse et une recherche constante de précision dans la distillation. Ses immenses alambics pourvus de cols élancés favorisent un reflux important des vapeurs d'alcool, conférant au distillat une pureté singulière malgré un niveau de tourbage soutenu. Le vieillissement de douze ans s'effectue en fûts de chêne américain de second remplissage, préservant la fraîcheur originelle du spiritueux sans subir une influence boisée trop marquée. Il en résulte un single malt tourbé d'une grande clarté structurelle.

D'un or pâle très limpide, ce whisky offre au regard une clarté remarquable. Le nez s'ouvre sur des arômes de fumée blanche, d'agrumes frais, de menthe poivrée et d'huile d'olive, complétés par une touche marine d'embruns. L'attaque en bouche est franche et élégante, délivrant une tourbe raffinée aux saveurs de poivre blanc, de zeste de citron et de malt croquant. La finale se montre persistante, droite et agréablement sèche. Servi pur avec quelques gouttes d'eau pour libérer les arômes marins, il s'apprécie à merveille avec des huîtres fraîches ou des poissons gras fumés.