Mezcal Chichicapa - Del Maguey - 70 cl

Pionnier de la reconnaissance des mezcals de terroir, Del Maguey s'engage à préserver les savoir-faire ancestraux au sein des villages reculés d'Oaxaca. Cette cuvée provient de Chichicapa, une localité isolée réputée pour son climat sec et son altitude favorable. Les agaves Espadín, mûries à point après sept à huit ans de croissance, sont torréfiées lentement dans des fours coniques en terre avec des pierres de rivière. Le jus extrait est fermenté spontanément grâce aux levures indigènes dans de grandes cuves en bois, puis distillé à deux reprises dans des alambics en cuivre traditionnels.

Doté d'une clarté cristalline, ce mezcal s'ouvre sur un bouquet complexe de fumée fine, d'agave rôti, d'agrumes confits et d'accents minéraux très précis. L'entrée en matière en bouche est dense et enveloppante, dévoilant des tonalités de chocolat noir, d'épices douces et d'écorce de pamplemousse rehaussées d'une pointe saline. La finale étirée prolonge agréablement la sensation terreuse et fumée. Ce spiritueux se savoure lentement à température ambiante, sans glaçon, lors d'un moment de contemplation ou en accord avec des fromages affinés et des charcuteries ibériques.