Domaine Edmond Cornu & Fils - Ladoix - 2018

Edmond Cornu et Fils

Domaine Edmond Cornu et Fils : Vin de Bourgogne - Ladoix : Situé à Ladoix-Serrigny, au pied de la célèbre colline de Corton, le domaine Edmond Cornu et fils représente un peu plus de 15 hectares de vignes répartis sur trois cépages et de nombreuses communes : 13,5 hectares en pinot noir à Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton, Ladoix et Corgoloin ; 1,3 ha en chardonnay à Meursault, Chorey-les-Beaune et Ladoix ; et enfin, 50 ares d’aligoté à Ladoix. Pierre Cornu dirige aujourd’hui l’exploitation, aidé par son cousin, Emmanuel Boireau, et conseillé par son père qui apporte expérience et recul. Un des moteurs de Pierre est la remise en question permanente. Ainsi, chaque semaine, il participe à des dégustations à l’aveugle. Avec d’autres vignerons, il goûte et jauge les vins des derniers millésimes. "Cet exercice nous fait découvrir notre propre production différemment", explique l’intéressé qui a engagé son domaine dans une démarche de respect de l'environnement et a obtenu la qualification "Agriculture Raisonnée". Derrière ce label, il y a toute une démarche que, là encore, le vigneron résume très bien : "notre volonté c'est le respect des terroirs et des cépages. Nos vinifications gardent le caractère des appellations". Tout a été pensé pour la qualité, jusqu’au pressurage statique dans un pressoir pneumatique, ce qui permet au jus de s'écouler librement, sans effet mécanique. Sont écartés tous gestes et pratiques pouvant conférer de la dureté aux vins ou des tanins trop fermes. Ainsi, ce domaine produit des vins fins et élégants, pouvant être dégustés jeunes mais pour la plupart à bon potentiel de garde

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