Domaine Dominique Piron - Beaujolais Blanc - 2019

Vin Domaine Dominique Piron - Beaujolais Blanc - 2019

Le Beaujolais Blanc de Dominique Prion confirme sa maitrise de la vinification du Chardonnay. Une cuvée solaire, au bouquet de fleurs blanches et d’agrumes subtils avec une note d’épice sur le palais. La bouche est minérale mais garde une jolie matière et des notes de citron jaune… Facile à accorder sur des poissons, des plats épicés, des viandes blanches ou même du fromage frais. En somme, un blanc des petites et grandes occasions !

Dominique Piron

Dominique Piron : A la Maison Piron (MOULIN-À-VENT, CHÉNAS, MORGON, BEAUJOLAIS), pas de « recette », mais une multitude de possibilités et de combinaisons, en fonction de la connaissance des terroirs, de l’appellation concernée, et du but recherché. Des raisins de qualité, représentatifs de leur sol, bien mûrs, un tri sévère si nécessaire, un égrappage partiel en fonction de la maturité des rafles, quelques « pigeages » et remontages, des longueurs de fermentation en fonction des terroirs, des appellations, et des millésimes. Peu d’interventions techniques. L’idée majeure est « l’adaptation permanente aux éléments ». Les vins Piron sont considérés comme traditionnels. Ils expriment bien le terroir d’où ils viennent. C’est chaque fois un compromis entre la recherche des meilleurs tanins et la préservation de la finesse, de l’élégance et de la pureté. Quelques élevages modérés en barriques apportent un peu de rondeur, sans la note boisée qui ne conviendrait pas toujours au Gamay.

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