Ao Yun - Shangri-La - Rouge - 2020

Vin Ao Yun - Shangri-La - Rouge - 2020

DUSPONIBLITE JUILLET 2024 :

Ao Yun - Shangri-La - Rouge - 2020 : 2020 est notre 8ème millésime et notre meilleur climat jusqu'à présent, respectant la croyance chinoise sur le chiffre 8 et nous montrant les conditions à souhaiter sous nos terroirs uniques.

Cette année, le climat a joué un rôle encore plus important dans la formation d'Ao Yun. Apportant homogénéité et maturité à la récolte, qui a duré en moyenne 51 jours. Le rendement était faible avec seulement 900g par plante, ce qui se traduit par un rendement très bas de 18hl/ha.

Dans la cave, nous continuons à mettre l'accent sur la transparence du terroir à travers l'élégance : en affinant la fraîcheur et la texture des tanins, tout en diminuant la densité et la puissance que nos terroirs donnent si facilement. Pour ce faire, nous avons réduit la température de macération de 28 à 26°C et utilisé quelques fûts neufs (30% de fûts neufs, 30% de fûts usagés, 40% de jarres en pierre) pour une période plus courte. Seulement 59% des raisins récoltés ont été inclus dans la composition d'Ao Yun. Deux chiffres montrant l'unicité de nos terroirs et de la saison 2020 : 14% d'alcool, un pH de 3,35. Le résultat est un vin avec une énergie, une pureté et une fraîcheur incroyables.